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靜止態(tài)的油的主要傳熱方式是()。
A.傳導(dǎo)
B.對(duì)流
C.輻射
D.傳導(dǎo)和對(duì)流
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單項(xiàng)選擇題
以水為介質(zhì)的加熱原則是:要形成質(zhì)地()菜肴,多以微沸的水長(zhǎng)時(shí)間加熱。
A.酥脆型
B.脆嫩型
C.軟爛型
D.干韌型
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單項(xiàng)選擇題
火候運(yùn)用與原料性質(zhì)密切相關(guān),例如,()的原料多采用旺火速成法。
A.河鮮類
B.根莖類
C.軟嫩類
D.硬老類
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