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判斷題鉛的毒性很強(qiáng)，長期攝入會引起慢性中毒，國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定蒸餾酒和配制酒中的鉛含量應(yīng)小于或等于2.0mg/kg。

1.判斷題比色法測定白酒中的氰化物，氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于堿性溶液，在pH=8.0溶液中，用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)變?yōu)槁然韬笈c顯色劑反應(yīng)比色測定。

2.判斷題氰化物主要來自于釀酒的原料，國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定蒸餾酒及其配制酒中氰化物（以HCN）的質(zhì)量濃度應(yīng)小于或等于8mg/mL。

3.判斷題葡萄酒中的鐵是一種催化劑，能加速葡萄酒和果酒的氧化和衰敗過程，因此鐵的含量越高越好。

4.判斷題葡萄酒中的鉛主要來源于原料生產(chǎn)中含鉛的農(nóng)藥及酒發(fā)酵過程中的容器污染。

5.判斷題白酒中的鉛主要是由蒸餾裝置、儲酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕量越大。