單項選擇題()是將刀刃對準軟性或脆性原料由里向外將刀刃推入原料。
A.推刀切
B.平刀推片
C.鍘刀切
D.平刀法
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1.單項選擇題()是指刀與墩面平行、呈水平運動的技法。
A.直刀切
B.推刀切
C.鍘刀切
D.平刀法
2.單項選擇題一般適用于加工圓形、易滑、質(zhì)硬、帶骨的韌性原料的刀法是()。
A.直剁
B.排剁
C.鍘刀切
D.拍刀砍
3.單項選擇題拍刀砍又被稱為()。
A.拍刀劈
B.排剁
C.拍刀砍
D.鍘刀切
4.單項選擇題在使用()時,需用掌心或掌跟向刀背拍擊,使原料斷開。
A.跟刀砍
B.拍刀砍
C.直剁
D.鍘刀切
5.單項選擇題適合對動物腳、爪、簡骨及大部分冷凍原料進行分割的刀法是()?
A.直剁
B.鍘刀砍
C.刀尖剁
D.跟刀砍
最新試題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題