判斷題

泡發(fā)是指將干料放入熱水中浸泡而不再繼續(xù)加熱，使其慢慢泡發(fā)漲大。

答案：正確

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冷水浸發(fā)的時(shí)間應(yīng)根據(jù)原料的產(chǎn)地、上市季節(jié)靈活控制。

答案：錯(cuò)誤

冷水發(fā)料的操作方法一般有浸發(fā)和漂發(fā)兩種。

答案：正確

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