判斷題

兩大一小是上甑用汽原則。

答案：錯誤

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要形成一個產(chǎn)品獨特的風(fēng)味特征，必須具備四個方面的關(guān)鍵因素：即糧食；發(fā)酵設(shè)備；發(fā)酵劑；獨特的生產(chǎn)工藝。

答案：正確

大曲酒發(fā)酵過程中，“中挺”是發(fā)酵周期的第三階段。

答案：錯誤