單項(xiàng)選擇題調(diào)味的過程實(shí)質(zhì)上就是（）的過程。

A.擴(kuò)散與滲透
B.分解合成
C.吸附
D.分解與擴(kuò)散


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1.單項(xiàng)選擇題先攝取的食物的味對(duì)后攝取食物的味會(huì)產(chǎn)生質(zhì)的影響，使后者改變無有的味覺，這稱為（）現(xiàn)象。

A.轉(zhuǎn)化現(xiàn)象
B.轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
C.對(duì)比現(xiàn)象
D.增強(qiáng)現(xiàn)象

3.單項(xiàng)選擇題制作清湯的火候要求是（）。

A.旺火燒開轉(zhuǎn)入小火
B.旺火燒開轉(zhuǎn)入中火
C.旺火燒開轉(zhuǎn)中火，后小火
D.始終用小火

4.單項(xiàng)選擇題從本質(zhì)上講，乳白湯色的形成是（）結(jié)果。

A.明膠的水解
B.蛋白質(zhì)變性
C.固醇磷脂作用
D.脂肪乳化

5.單項(xiàng)選擇題鮮湯粘濃口感的形成主要是（）。

A.氨基酸分解
B.脂肪乳化
C.膠原量水分解
D.浸出物的溶出

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