填空題磷酸鹽是谷氨酸發(fā)酵過(guò)程中必需的，但濃度不能過(guò)高，否則，谷氨酸發(fā)酵會(huì)轉(zhuǎn)向（）發(fā)酵，在發(fā)酵階段，若供氧不足，發(fā)酵的主產(chǎn)物會(huì)由谷氨酸變?yōu)椋ǎ?
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