單項(xiàng)選擇題能保證烹調(diào)的定形、定質(zhì)、定量階段是（）。

A、調(diào)配階段
B、切配階段
C、成型階段
D、加熱階段


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1.單項(xiàng)選擇題檢查配萊是否科學(xué)、合理，主要依據(jù)（）。

A、現(xiàn)有的原料種類(lèi)
B、色彩的搭配
C、烹制要求
D、配菜的基本方法

2.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)食譜的類(lèi)型依據(jù)就餐方式?jīng)Q定，就餐方式不包括（）。

A、固定包餐
B、非固定包餐
C、預(yù)約選購(gòu)
D、自助

3.單項(xiàng)選擇題（）主要提供的營(yíng)養(yǎng)素是維生素和礦物質(zhì)。

A、西紅柿
B、雞蛋
C、花卷
D、牛奶

4.單項(xiàng)選擇題正常成年人每日用糖量不應(yīng)超過(guò)（）。

A、50克
B、100克
C、10克
D、25克

5.單項(xiàng)選擇題大豆及其制品是富含（）的食物，可以替代部分動(dòng)物性食品。

A、蛋白質(zhì)
B、鈣
C、維生素
D、碳水化合物