單項(xiàng)選擇題存在產(chǎn)生致癌物質(zhì)（3，4—苯并芘）的問(wèn)題的烹調(diào)方法是（）。
A、烤
B、涮
C、燴
D、溜
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)料容器的擺放位置，需要近放的調(diào)料是（）。
A、不常用調(diào)料
B、常用調(diào)料
C、辣味調(diào)料
D、顏色相同的調(diào)料
2.單項(xiàng)選擇題“荷葉蒸雞”是采用花色菜配菜法中的（）。
A、蒸
B、卷
C、包
D、捆
3.單項(xiàng)選擇題通過(guò)科學(xué)配菜，可以發(fā)揮各種原料的（）。
A、互補(bǔ)作用
B、聚合作用
C、賦香作用
D、膨潤(rùn)作用
4.單項(xiàng)選擇題帶骨的或堅(jiān)硬的原料適用于的刀法是（）。
A、切
B、斬
C、批
D、劈
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料的形態(tài)、大小、薄厚、長(zhǎng)短規(guī)格完全一致，有利于（）。
A、切配
B、烹調(diào)
C、火候
D、營(yíng)養(yǎng)
最新試題
對(duì)比檢驗(yàn)是根據(jù)掌握的資料，對(duì)準(zhǔn)備采購(gòu)的原料進(jìn)行多項(xiàng)指標(biāo)的比較，以確定原料的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用人參、黃花加入粳米，合煮為食補(bǔ)烹調(diào)中的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西餐中，冷盤的搭配建議葷素比例是多少（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“瘦肉精”在人體內(nèi)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于餡心制作的水分和黏性控制，以下哪種說(shuō)法是正確的（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)如何搭配以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)全面平衡（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了使熬出的粥更加黏稠并縮短熬煮時(shí)間，建議在煮粥前：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)適宜膳食時(shí)，為什么必須確保食物原料的品種多樣且分別來(lái)自不同的食物類別（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤制技法中，以下哪種方法需要將食材用鐵叉叉上，放在敞開(kāi)的烤爐上進(jìn)行烤制（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宴會(huì)面點(diǎn)設(shè)計(jì)中，與“婚宴”主題相吻合的面點(diǎn)可能包括以下哪種（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題