單項(xiàng)選擇題肉片燒茄子豬肉50克（10．4元／千克），茄子120克（0．8元／千克），青椒20克（3．0元／千克），西紅柿20克（1．8元／千克），大蒜5克（3．0元／千克），油30克（6．0元／千克），計(jì)算此菜成本為：（）。

A、1．25元／菜
B、0．907元／菜
C、0．60／菜
D、1．58元／菜


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1.單項(xiàng)選擇題熟練進(jìn)行（），是營(yíng)養(yǎng)配餐員應(yīng)掌據(jù)的墓本技能。

A、冷庫(kù)調(diào)試
B、成本核算
C、刀工切配
D、廚房改造

2.單項(xiàng)選擇題進(jìn)貨表是（）購(gòu)進(jìn)原材料時(shí)填制的，表明產(chǎn)品數(shù)量、價(jià)格、規(guī)格等的表格。

A、驗(yàn)收部門
B、采購(gòu)部門
C、生產(chǎn)部門
D、銷傳部門

3.單項(xiàng)選擇題華北地區(qū)的人炒菜喜放（），是有利于健康的好習(xí)慣。

A、醋
B、蔥、姜、蒜
C、豆鼓
D、糖精

4.單項(xiàng)選擇題做好市場(chǎng)調(diào)查走高質(zhì)量完成（）的關(guān)鍵步驟。

A、營(yíng)養(yǎng)配餐準(zhǔn)備工作
B、營(yíng)養(yǎng)配餐宣傳工作
C、營(yíng)養(yǎng)餐制作
D、員工培訓(xùn)