單項(xiàng)選擇題配菜的重要性是（）。

A、改變了菜肴的理化性質(zhì)
B、確定了菜肴的烹調(diào)方法
C、確定了菜肴的質(zhì)和量
D、確定了菜肴的風(fēng)味


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1.單項(xiàng)選擇題帶骨的成堅(jiān)硬的原料適用的刀法是（）。

A、切
B、斬
C、批
D、劈

2.單項(xiàng)選擇題加工牛肉時(shí)，刀與牛肉的肌肉纖維方向應(yīng)成（）。

A、15度
B、270度
C、60度
D、直角

3.單項(xiàng)選擇題蔬菜主要提供的營(yíng)養(yǎng)素中不包括（）。

A、維生素C
B、胡蘿卜素
C、優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白
D、礦物質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題正常成年人每日蔬菜的進(jìn)食量應(yīng)達(dá)到（）。

A、55克
B、55克以上
C、500克以下
D、600克以上

5.單項(xiàng)選擇題“什錦炒飯”的搭配是屬于（）搭配。

A、葷素搭配
B、主副搭配
C、口味搭配
D、主、配料搭配