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判斷題
冷水發(fā)能改變干貨原料的質(zhì)地，變硬為軟，老韌為松嫩。
答案：正確
判斷題
日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀進(jìn)行加工原料時(shí)所用的刀法都屬普通刀法。
答案：正確
判斷題
燜和煮是以油和水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法。
答案：正確
判斷題
負(fù)責(zé)日常配菜（執(zhí)單）的崗位是砧板和水臺(tái)。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
濃熬法的特點(diǎn)是熬制時(shí)用火偏猛，成品湯色帶濃白。
答案：正確
判斷題
人工色素是以焦油為原料合成的焦油色素，含有毒性，受到禁用或限用。
答案：正確
判斷題
蘿卜外形一般呈紡錘形或圓形，有皮綠肉綠的青蘿卜，綠皮紅心的北京心里美，紅皮白肉的上海小紅蘿卜。
答案：正確
判斷題
制成干料有曬干、風(fēng)干、烘干等幾種方法。風(fēng)干的脫水率低，質(zhì)地松軟，風(fēng)味損失少，質(zhì)量最好。
答案：正確
判斷題
糖類(lèi)具有供給能量、構(gòu)成機(jī)體組織、抗生酮作用和節(jié)約蛋白質(zhì)、保護(hù)肝臟和解毒、增強(qiáng)胃腸道功能，促進(jìn)消化五種生理機(jī)能。
答案：正確
判斷題
有目的地選用調(diào)味品、食物添加劑、淀粉、清水等，按需用量加進(jìn)被腌制原料中拌勻，以改善原料特性的工藝方法叫做腌制。
答案：錯(cuò)誤

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水發(fā)是干貨漲發(fā)中最基本最普遍的方法。

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冷水發(fā)能改變干貨原料的質(zhì)地，變硬為軟，老韌為松嫩。

日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀進(jìn)行加工原料時(shí)所用的刀法都屬普通刀法。

燜和煮是以油和水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法。

負(fù)責(zé)日常配菜（執(zhí)單）的崗位是砧板和水臺(tái)。

濃熬法的特點(diǎn)是熬制時(shí)用火偏猛，成品湯色帶濃白。

人工色素是以焦油為原料合成的焦油色素，含有毒性，受到禁用或限用。

蘿卜外形一般呈紡錘形或圓形，有皮綠肉綠的青蘿卜，綠皮紅心的北京心里美，紅皮白肉的上海小紅蘿卜。

制成干料有曬干、風(fēng)干、烘干等幾種方法。風(fēng)干的脫水率低，質(zhì)地松軟，風(fēng)味損失少，質(zhì)量最好。

糖類(lèi)具有供給能量、構(gòu)成機(jī)體組織、抗生酮作用和節(jié)約蛋白質(zhì)、保護(hù)肝臟和解毒、增強(qiáng)胃腸道功能，促進(jìn)消化五種生理機(jī)能。

有目的地選用調(diào)味品、食物添加劑、淀粉、清水等，按需用量加進(jìn)被腌制原料中拌勻，以改善原料特性的工藝方法叫做腌制。

水發(fā)是干貨漲發(fā)中最基本最普遍的方法。

你可能感興趣的試題

冷水發(fā)能改變干貨原料的質(zhì)地，變硬為軟，老韌為松嫩。

日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀進(jìn)行加工原料時(shí)所用的刀法都屬普通刀法。

燜和煮是以油和水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法。

負(fù)責(zé)日常配菜（執(zhí)單）的崗位是砧板和水臺(tái)。

濃熬法的特點(diǎn)是熬制時(shí)用火偏猛，成品湯色帶濃白。

人工色素是以焦油為原料合成的焦油色素，含有毒性，受到禁用或限用。

蘿卜外形一般呈紡錘形或圓形，有皮綠肉綠的青蘿卜，綠皮紅心的北京心里美，紅皮白肉的上海小紅蘿卜。

制成干料有曬干、風(fēng)干、烘干等幾種方法。風(fēng)干的脫水率低，質(zhì)地松軟，風(fēng)味損失少，質(zhì)量最好。

糖類(lèi)具有供給能量、構(gòu)成機(jī)體組織、抗生酮作用和節(jié)約蛋白質(zhì)、保護(hù)肝臟和解毒、增強(qiáng)胃腸道功能，促進(jìn)消化五種生理機(jī)能。

有目的地選用調(diào)味品、食物添加劑、淀粉、清水等，按需用量加進(jìn)被腌制原料中拌勻，以改善原料特性的工藝方法叫做腌制。

水發(fā)是干貨漲發(fā)中最基本最普遍的方法。

冷水發(fā)能改變干貨原料的質(zhì)地，變硬為軟，老韌為松嫩。

日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀進(jìn)行加工原料時(shí)所用的刀法都屬普通刀法。

負(fù)責(zé)日常配菜（執(zhí)單）的崗位是砧板和水臺(tái)。

濃熬法的特點(diǎn)是熬制時(shí)用火偏猛，成品湯色帶濃白。

人工色素是以焦油為原料合成的焦油色素，含有毒性，受到禁用或限用。

蘿卜外形一般呈紡錘形或圓形，有皮綠肉綠的青蘿卜，綠皮紅心的北京心里美，紅皮白肉的上海小紅蘿卜。

制成干料有曬干、風(fēng)干、烘干等幾種方法。風(fēng)干的脫水率低，質(zhì)地松軟，風(fēng)味損失少，質(zhì)量最好。

糖類(lèi)具有供給能量、構(gòu)成機(jī)體組織、抗生酮作用和節(jié)約蛋白質(zhì)、保護(hù)肝臟和解毒、增強(qiáng)胃腸道功能，促進(jìn)消化五種生理機(jī)能。

有目的地選用調(diào)味品、食物添加劑、淀粉、清水等，按需用量加進(jìn)被腌制原料中拌勻，以改善原料特性的工藝方法叫做腌制。