單項選擇題龍須面選用（）面團。
A.發(fā)酵面團
B.冷水面團
C.溫水面團
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1.單項選擇題制作元宵時，為使元宵皮滑、軟、細，一般在磨粉時選用（）法最佳。
A.水磨法
B.干磨法
C.濕磨法
2.單項選擇題制水餃餡時，在選用豬肉餡一般選（）。
A.后肘肉
B.五花肉
C.夾心肉
3.單項選擇題薺菜最肥美的時期在每年的（）。
A.5月
B.3月
C.7月
4.單項選擇題宴席面點的季節(jié)性很強，在春季應(yīng)組配的面點是（）。
A.春餅卷雞蛋
B.馬蹄糕
C.餛飩
5.單項選擇題上餡又稱為（）。
A.打餡
B.水餡
C.夾餡
D.卷餡
最新試題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題