南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

生甜餡制作的原則是（）

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。