單項選擇題龍須面、銀絲卷是（）
A.京式代表品種
B.廣式代表品種
C.蘇式代表品種
D.四川代表品種
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1.單項選擇題白皮酥的熟制法為（）
A.烙
B.炸
C.煮
D.烤
2.單項選擇題炸油條選用的面團為（）
A.油酥面團
B.生化膨松的面團
C.化學膨松的面團
D.物理膨松的面團
3.單項選擇題從明代開始（）就已成為宮廷與民間的中秋節(jié)必食佳品
A.餃子
B.元宵
C.月餅
D.粽子
4.單項選擇題調(diào)制溫水面主坯，主要采用（）手法
A.抄拌
B.調(diào)和
C.攪和
D.搓擦
5.單項選擇題油煎主要適用于（）品種制作
A.鍋貼、餡餅
B.貼餅子、鍋貼
C.餡餅、貼餅子
D.餡餅、蔥油餅