單項選擇題調制豬肉泥餡，應選用（）
A.夾心肉
B.五花肉
C.后肘肉
D.外脊肉
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1.單項選擇題雜菌繁殖的溫度是（）
A.30度
B.40度
C.45度
D.60度
2.單項選擇題含支鏈淀粉多的是（）
A.糯米
B.粳米
C.秈米
D.三季稻米
3.單項選擇題淀粉糊化的溫度是（）
A.50度
B.53度
C.60度
D.80度
4.單項選擇題水磨粉是采用經(jīng)（）
A.浸潤后的米磨制
B.浸泡后米磨制
C.沒有經(jīng)浸潤的米磨制
D.經(jīng)著水后磨制
5.單項選擇題龍須面、銀絲卷是（）
A.京式代表品種
B.廣式代表品種
C.蘇式代表品種
D.四川代表品種