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滑油適應(yīng)的原料是()
A.形體較小的原料
B.原料較大
C.紅燒類原料
D.上色類原料
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爆炒魷魚花適應(yīng)的火候是()
A.急火
B.慢火
C.小火
D.大火
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菜肴面點制作時選用的高湯也稱()
A.濃白湯
B.清湯
C.高級清湯
D.元湯
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