多項選擇題

面點制品常用的蛋制品是（）

A.干蛋
B.冰蛋
C.松花蛋
D.咸蛋

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多項選擇題

食糖在發(fā)酵中可調(diào)節(jié)發(fā)酵速度指的是（）

A.加糖適量加快發(fā)酵
B.加糖超量使面團發(fā)酵速度減慢
C.加糖適量可增加制品的色彩
D.加糖適量可提高制品甜度

多項選擇題

常用的甜餡有（）

A.糖餡
B.芝麻餡
C.泥茸餡
D.果仁蜜餞餡