多項(xiàng)選擇題面肥發(fā)酵的內(nèi)容有（）

A.制面肥
B.制酵面
C.加堿
D.面團(tuán)軟硬度


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1.多項(xiàng)選擇題用（食）具實(shí)行的四過關(guān)（）

A.一洗
B.二刷
C.三沖
D.四消毒

2.多項(xiàng)選擇題不能用于發(fā)酵的米粉是（）

A.糯米粉
B.粳米粉
C.秈米粉
D.薄稻米

3.多項(xiàng)選擇題面團(tuán)中產(chǎn)生酸味的雜菌主要是（）

A.醋酸菌
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.大腸桿菌

4.單項(xiàng)選擇題爆炒魷魚花選用的芡汁是（）

A.后芡
B.爆芡
C.糊芡
D.溜芡

5.多項(xiàng)選擇題常見的食物中毒按性質(zhì)分有（）

A.細(xì)菌性食物中毒
B.有毒動植物中毒
C.化學(xué)性中毒
D.配比失調(diào)中毒