填空題

發(fā)酵染菌后的異?，F(xiàn)象是指由于發(fā)酵染菌導(dǎo)致發(fā)酵過程中的某些（）、（）或（）發(fā)生與原有規(guī)律不同的改變，主要表現(xiàn)在：（）、（）、（）、（）、（）。

答案：物理參數(shù)；化學(xué)參數(shù)；生物參數(shù)；菌體濃度異常；pH過高或過低；溶解氧及CO₂水平異常；泡沫過多；代謝異常

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由于各種發(fā)酵的（）、（）、（）、（）以及（）等不同，雜菌污染對其造成的危害程度也不同。

答案：菌種；培養(yǎng)基；發(fā)酵條件；發(fā)酵周期；產(chǎn)物性質(zhì)

補(bǔ)糖的時機(jī)不能單純以（）作為依據(jù)，還要根據(jù)基礎(chǔ)培養(yǎng)基中（）、（）和（）、（）、（）和（）等因素判斷。因此，根據(jù)代謝變化來考慮，比較切合實(shí)際。

答案：培養(yǎng)時間；碳源種類；用量；消耗速度；前期發(fā)酵條件；菌種特性；種子質(zhì)量