判斷題皺胃酶的活力單位是指皺胃酶在45℃條件下，使牛乳40min凝固時(shí)，單位重量皺胃酶能使若干倍牛乳凝固而言。即1g（或1ml）皺胃酶在一定溫度（45℃），一定時(shí)間（40min）內(nèi)所能凝固牛乳的毫升數(shù)。
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最新試題
有害微生物：這類(lèi)微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
乳在加工過(guò)程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛乳酸度的來(lái)源（）
題型：多項(xiàng)選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳石的主要成分是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
異常乳可分為（）等幾大類(lèi)。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的酸度來(lái)源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題