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A.溫度影響著食品化學(xué)變化中的化學(xué)變化的速度，食品在貯藏中的溫度系數(shù)在4-8
B.溫度對(duì)食品的含水量有一定的影響，溫度變化食品的含水量也隨之變化
C.溫度越高酶促反應(yīng)越快
D.微生物處于最低生長(zhǎng)溫度時(shí)，其生命活動(dòng)停止，即使升溫也不能再生長(zhǎng)

A.干耗會(huì)造成食品的質(zhì)量損失
B.干耗會(huì)引起明顯的外觀變化
C.肉類(lèi)食品的冷卻冷藏中發(fā)生干耗，肉的表面會(huì)出現(xiàn)收縮硬化
D.雞蛋在冷卻貯藏中，發(fā)生干耗會(huì)造成氣室減小，外觀變差