單項選擇題主料是指在（）作為主要成分，占主導地位，起突出作用的原料。
A.大菜中
B.熱菜中
C.冷菜中
D.菜肴中
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1.單項選擇題菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。
A.主料的重量
B.各種原料的重量
C.各種營養(yǎng)物質(zhì)的總量
D.主、輔料的重量
2.單項選擇題菜肴的質(zhì)，是指組成菜肴的（）和風味指標。
A.各種原料總的營養(yǎng)成分
B.各種原料的總和
C.不同原料的數(shù)量
D.原料種類
3.單項選擇題根據(jù)（）的要求，將各種加工成形的原料加以適當?shù)呐浜希┡胝{(diào)或直接食用的工藝過程稱菜肴組配。
A.宴席檔次和菜肴質(zhì)量
B.宴席成本和菜品質(zhì)量
C.使用對象和宴席檔次
D.宴席檔次和烹調(diào)方法
4.單項選擇題長方片具有長方形結(jié)構(gòu)，規(guī)格有大、中、小三等。小號規(guī)格約（），常用于熱菜配料。
A.5cm×2cm×0.2cm
B.5cm×1.5cm×0.2cm
C.3.5cm×1.5cm×0.2cm
D.4cm×1.5cm×0.3cm
5.單項選擇題一般將細于（）以下、長約4.5～5.5cm的細工料形稱為絲。
A.0.3cm×0.3cm
B.0.4cm×0.4cm
C.0.5cm×0.3cm
D.0.3cm×0.4cm