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糧食類淀粉主要是從小麥中提煉的澄粉和土豆粉。
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面粉中蛋白質(zhì)的含量約占8%,它分為面筋性蛋白質(zhì)和非面筋性蛋白質(zhì)。
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可溶性糖及淀粉可以為酵母菌的繁殖,為發(fā)酵提供氧分,使成品膨松。
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