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答案：熱致死時(shí)間定義為在一定溫度下微生物數(shù)量獲得指定減少所需的時(shí)間。

答案：引起指數(shù)遞減時(shí)間產(chǎn)生一個(gè)對(duì)數(shù)循環(huán)減少所需要增加的溫度被定義為耐熱性常數(shù)(Z值)。