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凍藏
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食品原料在凍結(jié)點(diǎn)以下的溫度條件下貯藏,稱為凍藏。
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Q10
答案:
溫度系數(shù),衡量酶活性隨溫度的變化情況。
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問答題
【論述題】綜述影響微生物菌群耐熱性的因素有哪些?
答案:
(1)微生物菌群中的微生物種類營養(yǎng)細(xì)胞的D值與細(xì)菌芽孢的D值差別很大。營養(yǎng)細(xì)菌耐熱性比幾種細(xì)菌芽孢要小得多。
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