單項選擇題

低溫條件下，食品的保水能力（）。

A.降低
B.增強
C.不變
D.無法確定

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最大冰晶生成帶

答案：大量形成冰晶的溫度范圍，一般為-1~-5℃。

凍結率

答案：食品在凍結過程中，在某一溫度時食品中的水分轉化成冰晶體的量與在同一溫度時食品內所含水分和冰晶體的總量之比。