油炸對食品的影響有哪些？

膜分離的特點是什么？

膜材料是制造各種膜的基礎物質，它包括（）。

在食品工業(yè)中，常用的萃取劑是（），這主要是因為它無毒，不易燃易爆，有較低的臨界溫度和臨界壓力。

在膜分離過程中，承擔著分離溶質作用的是（），所以保護膜不受污染是維持分離過程正常進行的關鍵。

膜的透過特性取決于細孔流及水、溶質在容脹膜表面中的擴散系數。通過細孔的溶液量與整個膜的透水量之比愈小，同時水在膜中的擴散系數與溶質在膜中的擴散系數之比愈大，則膜的（）。

用CO2進行超臨界萃取時，隨被萃取物質不同而有較大的差異的條件是（）。

在醋酸纖維膜中，在（）的作用下，溶液的水分子和醋酸纖維素的活化點——羰基上的氧原子形成氫鍵。

在外壓下水分子在膜中的擴散速度比溶質的擴散速度（）得多，故水分子的透過率也大得多。

簡述微膠囊化的機理及操作步驟。