多項(xiàng)選擇題食品解凍的方法按熱量傳遞方式的不同分為（）。
A.外部加熱解凍
B.空氣解凍
C.內(nèi)部加熱解凍
D.微波解凍
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1.多項(xiàng)選擇題冰結(jié)晶形成的過(guò)程可以用結(jié)晶生長(zhǎng)曲線表示，該曲線表示的含義有（）。
A.溫度與晶核生成量
B.溫度與晶體生長(zhǎng)速度
C.溫度與凍結(jié)率
D.溫度與放熱量
2.多項(xiàng)選擇題極低溫液體浸沒(méi)凍結(jié)可采用的液體有（）。
A.干冰
B.液態(tài)CO
C.液氮
D.液態(tài)CO2
3.多項(xiàng)選擇題浸沒(méi)凍結(jié)中可用于浸沒(méi)未包裝食品的低凍點(diǎn)液體有（）。
A.蔗糖溶液
B.NaCl溶液
C.甘油
D.氮?dú)?/p>
4.多項(xiàng)選擇題凍藏食品的冰結(jié)晶繼續(xù)生長(zhǎng)的主要原因是（）。
A.物相的變化
B.溫度的波動(dòng)
C.蒸汽壓差的存在
D.濕度的變化
5.多項(xiàng)選擇題凍結(jié)過(guò)程中食品凍結(jié)速度愈快，生成的冰晶情況為（）。
A.塊狀
B.針狀
C.越多
D.越大
最新試題
膜分離過(guò)程不發(fā)生相變化，與有相變化的分離方法或其他方法相比較能耗要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水可以在膜的自由體積中遷移，而鹽只能在水的自由體積中遷移，從而使膜具有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述微膠囊化的機(jī)理及操作步驟。
題型：?jiǎn)柎痤}
膜分離過(guò)程是在（）下進(jìn)行，特別適用于熱敏性物質(zhì)，如果汁、酶或藥品等的分離、分級(jí)、濃縮與富集。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
超臨界流體的密度接近液體的密度，而粘度卻接近普通氣體，自擴(kuò)散能力比液體大約（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在外界壓力作用下，優(yōu)先吸附的水通過(guò)膜，（）則滯留下來(lái)從而達(dá)到脫鹽的目的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
利用超臨界流體作為（），可從多種液態(tài)或固態(tài)混合物中萃取出待分離的組分。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在膜分離過(guò)程中，承擔(dān)著分離溶質(zhì)作用的是（），所以保護(hù)膜不受污染是維持分離過(guò)程正常進(jìn)行的關(guān)鍵。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用CO2進(jìn)行超臨界萃取時(shí)，隨被萃取物質(zhì)不同而有較大的差異的條件是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油炸的基本理論是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}