問答題

【簡答題】采用液氮凍結(jié)的主要優(yōu)點有哪些？

答案： ①液氮在-196℃時緩慢沸騰，能提供很大的熱傳遞驅(qū)動力。
②與其它浸沒液體一樣，液氮與形狀不規(guī)則的食品各部分緊...
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問答題

【簡答題】食品速凍的優(yōu)點有哪些？
答案： ①避免在細(xì)胞之間生成過大的冰晶體；
②減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時汁液流失少；
③細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)...
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【簡答題】機械制冷的制冷循環(huán)原理，對制冷劑的要求是什么？
答案： 整個制冷系統(tǒng)是一個密閉的循環(huán)回路，其中充滿制冷劑。壓縮機工作時，向一側(cè)加壓而形成高壓區(qū)，另一側(cè)因有抽吸作用而成為低壓區(qū)。...
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