問答題

【論述題】?jī)鼋Y(jié)食品在包裝和儲(chǔ)藏方面應(yīng)注意哪些問題？

答案： 對(duì)凍結(jié)食品的包裝有一些特殊的要求：
①要求凍結(jié)食品的包裝材料具有很強(qiáng)的阻止水汽滲透的能力。
②結(jié)實(shí)而...
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問答題

【論述題】食品冷藏過(guò)程中的質(zhì)量變化表現(xiàn)在哪些方面？其控制措施有哪些？
答案： 各種食品的其他變化均不同程度使食品品質(zhì)下降，主要表現(xiàn)在：
（1）食品水分的蒸發(fā)和干耗的形成：在空氣介質(zhì)中冷卻無(wú)...
問答題

【論述題】說(shuō)明引起食品腐敗變質(zhì)的原因是什么？
答案： 食品腐敗變質(zhì)是由其本身、環(huán)境和微生物三者互為條件、相互影響、綜合作用的結(jié)果，其中以微生物作用為主。食品的分解變質(zhì)是一種自...
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