問答題

【論述題】引起罐頭食品變質(zhì)的原因有哪些？

答案：（1）罐頭變質(zhì)的原因有化學(xué)因素，如中酸性罐頭容器的馬口鐵與內(nèi)容物相互作用引起的氫膨脹；
（2）物理因素，如貯存...

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【簡答題】高壓殺菌的規(guī)程及注意事項有哪些？

答案：靜止高壓殺菌分為高壓蒸汽殺菌和高壓水浴殺菌。
（1）對高壓蒸汽殺菌來說，蒸汽供應(yīng)量應(yīng)足以使殺菌釜在一定的時間內(nèi)...

【簡答題】食品依pH值可以分成幾類，其殺菌條件有何不同？

答案：在罐頭生產(chǎn)中常根據(jù)食品的pH將其分為酸性食品和低酸性食品兩大類，pH<4.6的為酸性食品，pH≥4.6為低酸性食品。低酸...

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