名詞解釋

非發(fā)酵性鹽漬制品

答案: 鹽漬時食鹽用量較高,使鹽漬過程中的乳酸發(fā)酵完全受到抑制或只能極其輕微地進行。稱這類鹽漬工藝的制品為非發(fā)酵性鹽漬制品。
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名詞解釋

發(fā)酵性鹽漬制品

答案: 鹽漬時食鹽用量較低,腌制過程伴有明顯的乳酸發(fā)酵,由于產生的乳酸使產品帶有酸味,稱這類鹽漬制品為發(fā)酵性鹽漬制品。
名詞解釋

滲透

答案: 溶劑從低濃度溶液經過半滲透膜向高濃度溶液擴散的過程。
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