單項(xiàng)選擇題蔬菜中所含的（）在腌制過程中的生化變化是產(chǎn)品色、香、味的主要來源。
A.水分
B.果膠
C.纖維素
D.蛋白質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題大腸桿菌所產(chǎn)生的乳酸量不高，只在（）左右，在腌制初期比較活躍，但隨著乳酸量的增加及食鹽濃度的增大，其活動(dòng)會(huì)停止。
A.0.25%
B.0.5%
C.1.0%
D.1.2%
2.單項(xiàng)選擇題因氧在糖液中的溶解度小于純水的溶解度，糖液濃度愈高，氧的溶解度（）。
A.無法確定
B.無定量關(guān)系
C.愈高
D.愈低
3.單項(xiàng)選擇題鹽液濃度在（）以下時(shí)，不論選用那種濃度，微生物生長活動(dòng)都不會(huì)受到任何影響。
A.3%
B.5%
C.7%
D.1%
4.單項(xiàng)選擇題注射滾揉腌制操作特點(diǎn)是腌制時(shí)間短、滲透擴(kuò)散快而均勻，使肌肉的持水性和組織彈性大大提高。采用此法的溫度應(yīng)在（）。
A.2～5℃
B.0～4℃
C.-2～0℃
D.-4～4℃
5.單項(xiàng)選擇題混合鹽中（）的是提供NO，并進(jìn)一步生成NO-肌紅蛋白的基礎(chǔ)物質(zhì)。
A.亞硝酸鈉
B.鹽酸
C.硫酸
D.硝酸
最新試題
在外壓下水分子在膜中的擴(kuò)散速度比溶質(zhì)的擴(kuò)散速度（）得多，故水分子的透過率也大得多。
題型：單項(xiàng)選擇題
微膠囊技術(shù)是用特殊手段將（）包裹在半透明或封閉性微小的高聚物容器內(nèi)的過程。
題型：多項(xiàng)選擇題
大多數(shù)食品的化學(xué)復(fù)雜性和熱敏性等特性決定了在采用超臨界流體萃取時(shí)要仔細(xì)選用（）及萃取操作條件。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了減少膜分離過程中的阻礙因素，必須對進(jìn)料液進(jìn)行適當(dāng)?shù)模ǎ?/p>
題型：單項(xiàng)選擇題
常用心材、壁材的種類有哪些？
題型：問答題
中空纖維膜組件的特點(diǎn)是什么？
題型：問答題
微膠囊的壁材常用的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膜的透過特性取決于細(xì)孔流及水、溶質(zhì)在容脹膜表面中的擴(kuò)散系數(shù)。通過細(xì)孔的溶液量與整個(gè)膜的透水量之比愈小，同時(shí)水在膜中的擴(kuò)散系數(shù)與溶質(zhì)在膜中的擴(kuò)散系數(shù)之比愈大，則膜的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
如果流體被加熱或被壓縮至高于基臨界點(diǎn)時(shí)，則該流體即成為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
常用的膜材料有哪些？
題型：問答題