多項(xiàng)選擇題腌制品顏色的變化主要是哪些反應(yīng)引起的（）。
A.酶褐變
B.非酶褐變
C.葉綠素變化
D.吸附作用
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1.多項(xiàng)選擇題異型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物是（）。
A.二氧化碳
B.醋酸
C.乳酸
D.乙醇
2.多項(xiàng)選擇題食鹽的保藏作用主要體現(xiàn)在（）。
A.降低水分活性
B.毒性作用
C.降低酶活力
D.減少氧溶量
3.多項(xiàng)選擇題肉的腌制方法主要有（）。
A.注射腌制法
B.注射滾揉腌制法
C.濕腌法
D.干腌法
4.多項(xiàng)選擇題肉品鹽漬過程中常添加的發(fā)色劑是（）。
A.Na2SO3
B.NaNO2
C.Na2SO4
D.NaNO3
5.多項(xiàng)選擇題食品腌漬通常分為（）。
A.醬漬
B.鹽漬
C.糖漬
D.酸漬
最新試題
膜的透過特性取決于細(xì)孔流及水、溶質(zhì)在容脹膜表面中的擴(kuò)散系數(shù)。通過細(xì)孔的溶液量與整個(gè)膜的透水量之比愈小，同時(shí)水在膜中的擴(kuò)散系數(shù)與溶質(zhì)在膜中的擴(kuò)散系數(shù)之比愈大，則膜的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
油炸對食品的影響有哪些？
題型：問答題
膜分離工藝可劃分為和（）工藝三部分。
題型：多項(xiàng)選擇題
微膠囊技術(shù)是用特殊手段將（）包裹在半透明或封閉性微小的高聚物容器內(nèi)的過程。
題型：多項(xiàng)選擇題
超臨界流體萃取系統(tǒng)由哪些部分組成？
題型：問答題
在醋酸纖維膜中，在（）的作用下，溶液的水分子和醋酸纖維素的活化點(diǎn)——羰基上的氧原子形成氫鍵。
題型：單項(xiàng)選擇題
大多數(shù)食品的化學(xué)復(fù)雜性和熱敏性等特性決定了在采用超臨界流體萃取時(shí)要仔細(xì)選用（）及萃取操作條件。
題型：單項(xiàng)選擇題
水可以在膜的自由體積中遷移，而鹽只能在水的自由體積中遷移，從而使膜具有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在膜分離過程中，承擔(dān)著分離溶質(zhì)作用的是（），所以保護(hù)膜不受污染是維持分離過程正常進(jìn)行的關(guān)鍵。
題型：單項(xiàng)選擇題
利用超臨界流體作為（），可從多種液態(tài)或固態(tài)混合物中萃取出待分離的組分。
題型：單項(xiàng)選擇題