問答題闡述肉品腌漬的基本原理。
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2.多項選擇題亞硝酸是一種非常不穩(wěn)定的化合物，在腌制過程中，由于肉中所含的還原性物質(zhì)的作用會形成NO，與NO形成的速度有關(guān)的因素有（）。
A.介質(zhì)的酸度
B.物質(zhì)種類
C.酶種類
D.溫度
3.多項選擇題腌制即原料肉經(jīng)整理后，添加（）等輔料配成的混合鹽進(jìn)行加工處理的過程。
A.砂糖
B.硝酸鹽
C.食鹽
D.香料
4.多項選擇題凡原料肉經(jīng)（）等工序加工而成的肉制品都屬于腌臘肉制品。
A.預(yù)處理
B.脫水
C.保藏成熟
D.腌制
5.多項選擇題鹽漬制品按照所用的材料、鹽漬過程和成品狀態(tài)的不同可分為（）。
A.鹽漬品
B.糖漬品
C.非發(fā)酵性鹽漬制品
D.發(fā)酵性鹽漬制品
最新試題
膜分離工藝可劃分為和（）工藝三部分。
題型：多項選擇題
油炸是將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，（）、表面出現(xiàn)一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。
題型：單項選擇題
水可以在膜的自由體積中遷移，而鹽只能在水的自由體積中遷移，從而使膜具有（）。
題型：單項選擇題
如果流體被加熱或被壓縮至高于基臨界點時，則該流體即成為（）。
題型：單項選擇題
簡述膜分離的工藝及各工藝的操作要點。
題型：問答題
膜分離就是采用天然或人工合成的（），以外界能量或化學(xué)位差為推動力，對雙組分或多組分溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行分離、分級、提純和富集操作等分離方法的總稱。
題型：單項選擇題
用CO2進(jìn)行超臨界萃取時，隨被萃取物質(zhì)不同而有較大的差異的條件是（）。
題型：多項選擇題
膜分離的特點是什么？
題型：問答題
膜分離過程不發(fā)生相變化，與有相變化的分離方法或其他方法相比較能耗要（）。
題型：單項選擇題
常用心材、壁材的種類有哪些？
題型：問答題