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問答題
【簡答題】簡述蔬菜腌制品的主要種類。
答案：
鹽漬制品：分為發(fā)酵性鹽漬制品和非發(fā)酵性鹽漬制品兩大類；糖漬制品及酸漬制品。
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問答題
【簡答題】腌制過程中肉的持水性的變化是這樣的？
答案：
肉的持水性好，肉的嫩度也就好，制成的肉制品品質(zhì)自然也就好。原料肉經(jīng)過腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成溶膠狀態(tài)，實...
