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問答題
【論述題】論述真空低溫油炸的基本原理、影響因素及特點(diǎn)。
答案：
1.原理：真空低溫油炸是利用在減壓的條件下，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內(nèi)迅速脫水，實現(xiàn)在低溫條件下對食品的油炸。...
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問答題
【簡答題】油炸的基本理論是什么？
答案：
將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，水分汽化、表面出現(xiàn)一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。當(dāng)食品的表面形成一...
問答題
【簡答題】常用心材、壁材的種類有哪些？
答案：
心材：多數(shù)的氣體、液體和固體材料均可包封于微膠囊內(nèi)，它們可以是親水的，也可以是疏水的。食品方面常用的心材主要有如下一些類...
