簡述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？

膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會降低鐵的吸收率。

為保持體內(nèi)的酸堿平衡，一天飲食中酸、堿性食品的比例應(yīng)該為1∶1。

在膳食質(zhì)量評價內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）。

糖尿病人如何進(jìn)行糖類食物的選擇。

請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

下列人群中，維持正氮平衡的是（）。

除乳脂外，所有的油脂類食物幾乎都不含（）。

膳食中維生素A 一部分可直接來源于（）食物提供的視黃醇，另一部分則來源于富含胡蘿卜素的（）。

人體的能量消耗主要有三個方面：基礎(chǔ)代謝、（）以及食物特殊（）的能量消耗。