請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

保健食品雖然適于特定人群食用，但并不是以治療疾病為目的的食品。

鮮乳經(jīng)發(fā)酵后，哪類物質(zhì)的吸收率會有所提高（）。

添加了B族維生素的小麥制品屬于（）。

我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存在（）與營養(yǎng)失衡（營養(yǎng)過剩）的雙重挑戰(zhàn)。

下列人群中，維持正氮平衡的是（）。

為保持體內(nèi)的酸堿平衡，一天飲食中酸、堿性食品的比例應該為1∶1。

在膳食質(zhì)量評價內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應為（）。

動物性食物與植物性食物中鐵的吸收利用率有何差別？

豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（）。