單項選擇題

下列不能被稱為“田雞”的蛙是（）。

A.青蛙
B.虎紋蛙
C.金線蛙
D.牛蛙

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單項選擇題

動物牲原料在僵直后組織變得柔軟，肌肉恢復(fù)彈性的作用稱為（）。

A.熟化作用
B.自溶作用
C.腐敗作用
D.成熟作用

單項選擇題

原料中糖分子與蛋白質(zhì)在高溫加熱時可發(fā)生的反應(yīng)是（）。

A.焦糖化反應(yīng)
B.水解反應(yīng)
C.美拉德反應(yīng)
D.老化反應(yīng)