單項(xiàng)選擇題蔗糖在沒有含氨基的化合物存在的情況下，直接加熱至150～200℃時(shí)，經(jīng)過聚合、縮合會(huì)生成粘稠狀的黑褐色產(chǎn)物，這種作用稱為（）。

A.水解反應(yīng)
B.焦糖化反應(yīng)
C.糊化作用
D.老化作用


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1.單項(xiàng)選擇題在稻米的胚乳中，所含成分最多的是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.維生素

2.單項(xiàng)選擇題（）以植物花部器官作為主要食用部位。

A.根菜類
B.莖菜類
C.葉菜類
D.花菜類

3.單項(xiàng)選擇題適用于花椰菜的儲(chǔ)藏保鮮方法是（）。

A.冰藏
B.埋藏
C.窖藏
D.堆藏

4.單項(xiàng)選擇題禽蛋的品質(zhì)檢驗(yàn)一般采用的方法是（）。

A.感官鑒定法
B.物理檢測(cè)法
C.化學(xué)檢測(cè)法
D.生物檢測(cè)法

5.單項(xiàng)選擇題雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，約為（）。

A.21%
B.16%
C.18%
D.14%