填空題

維持蛋白質(zhì)膠體穩(wěn)定的兩個因素包括（）和（），在蛋白質(zhì)溶液中加入高濃度的中性鹽使蛋白質(zhì)沉淀的方法稱為（），該方法一般不引起蛋白質(zhì)（）。

答案： 面電荷；水化膜；鹽析；變性
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