【案例分析題】廈門某外貿(mào)公司（以下簡(jiǎn)稱廈門公司）與香港某公司于1990年12月簽發(fā)了一份購(gòu)銷魚粉的合同。合同規(guī)定，由香港公司向廈門公司提供自委內(nèi)瑞拉的魚粉5000噸，合同貨物分兩批交付，每批分別為2500噸，采用信用證支付方式。第一批貨物交付期限為1991年2月中旬，廈門公司應(yīng)于1991年2月1日或之前，開(kāi)出信用證，第二批交貨期限為同年8月底，廈門公司應(yīng)于8月20日或之前，開(kāi)出信用證，廈門公司依約于2月1日開(kāi)出信用證，第一批貨物于2月14日運(yùn)抵福州港，廈門公司請(qǐng)當(dāng)?shù)厣虣z部門檢驗(yàn)，商檢結(jié)果合格。但廈門公司于5月初向香港公司提出魚粉生蟲，要求退回已付貨款的1/2。香港公司沒(méi)有同意，廈門公司遂向福州市中級(jí)人民法院提起訴訟。要求香港公司承擔(dān)違約責(zé)任。隨后，廈門公司沒(méi)有依約開(kāi)出第二批貨物的信用證。結(jié)果香港公司亦訴至福州市中級(jí)人民法院，要求廈門公司承擔(dān)違約責(zé)任。廈門公司與香港公司誰(shuí)違約？法院應(yīng)如何處理？為什么？