判斷題

包子粉應以面筋質含量少為佳。

答案：正確

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海帶制品表面有白色粉末，為析出的甘露醇，故食用前不宜用大量水久浸。

答案：正確

腹白較多的米硬度低，易碎，蛋白質含量低，質量較差。

答案：正確