單項選擇題色度是指色彩的明度和（）。
A.亮度
B.純度
C.暗度
D.差度
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1.單項選擇題在西式甜點制作及裝飾時，經(jīng)常用于撒的主要裝飾原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、（）及各式甜汁等。
A.杏仁面
B.果醬
C.糖漿
D.鮮水果丁
2.單項選擇題制作出來的木司成品要求：形態(tài)完整、（）、口味香甜。
A.大小一致
B.表面光滑
C.軟硬適中
D.色澤均勻
3.單項選擇題泡芙成型后，即可放入烘烤箱內(nèi)烘烤，烘烤泡芙的溫度為200℃左右，時間約為15～25分鐘，烘烤至（），內(nèi)部成熟為止。
A.淺黃色
B.金黃色
C.紅棕色
D.紅褐色
4.單項選擇題下列因素不屬于影響硬質(zhì)面包成熟的主要因素的是（）。
A.時間
B.溫度
C.濕度
D.面包體積
5.單項選擇題下列餅干制品中，（）是采用復(fù)合法成型的。
A.果醬餅干
B.牛奶餅干
C.餅干杏仁糖巧克力餅干
D.三色餅干
最新試題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項選擇題