單項(xiàng)選擇題

制湯時(shí)中途不宜加水，原料下鍋宜選用（）

A.沸水鍋
B.熱水鍋
C.溫水鍋
D.冷水鍋

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單項(xiàng)選擇題

按制湯的性質(zhì)分為葷湯（）

A.清湯
B.素湯
C.白湯
D.咸湯

單項(xiàng)選擇題

焯水的作用是可以調(diào)整不同性質(zhì)原料的加熱時(shí)間，可縮短加熱時(shí)間的過(guò)程是指（）

A.正式烹調(diào)
B.烹調(diào)過(guò)程中
C.精加工
D.進(jìn)一步切配