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冰藏保鮮的操作要求有冰粒細(xì)小、冰量充足、()和薄冰薄魚。
答案:
層魚層冰?
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填空題
一般,低脂魚主要以()為主的水解,高脂魚多以甘油三酯水解為主。
答案:
磷脂
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填空題
?魚肉蛋白質(zhì)在干制中的變性的主要影響因素是()和溫度。
答案:
水分
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