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單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)有許多生理功能，但是（）不屬于蛋白質(zhì)的生理功能。

A.解毒
B.免疫
C.提供熱量
D.清除體內(nèi)的自由基

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單項(xiàng)選擇題

下面關(guān)于調(diào)味料的說(shuō)明，正確的是（）。

A.廣東以湛江出產(chǎn)的豆豉最優(yōu)
B.魚(yú)露屬于甜味調(diào)味料
C.酒在烹調(diào)中可去除異味，去腥解膩，增加香味，幫助味的滲透，殺菌防腐
D.味精的最佳溶解溫度為100℃

單項(xiàng)選擇題

由菇絲、姜絲、肥肉絲、蒜子、蔥絲組成的是（）菜肴的料頭。

A.清蒸鯇魚(yú)
B.生燜魚(yú)
C.紅燜魚(yú)
D.水浸大鯇魚(yú)