首頁
題庫
網(wǎng)課
在線???/a>
桌面端
登錄
搜標題
搜題干
搜選項
0
/ 200字
搜索
問答題
【簡答題】面團發(fā)酵形成的風味物質
答案:
(1)酒精酒精發(fā)酵形成的產(chǎn)物。
(2)有機酸有機酸發(fā)酵的產(chǎn)物,包括乳酸發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等,以乳酸發(fā)酵為主。乳酸給面...
點擊查看完整答案
手機看題
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】豆制品加工中的“鹽析”過程
答案:
通過煮漿,大豆蛋白質雖已發(fā)生了熱“變性”,但還不能凝固,若加入一定量的堿金屬中性鹽(如鹵水、石膏),它們在水中產(chǎn)生與蛋白...
點擊查看完整答案
手機看題
問答題
【簡答題】氧化淀粉“生產(chǎn)原理”
答案:
通過氧化原淀粉而得到的變性淀粉稱為氧化淀粉)。淀粉在酸、堿或中性條件下與氧化劑反應可以制備氧化淀粉。氧化程度主要取決于反...
點擊查看完整答案
手機看題
微信掃碼免費搜題